Eleusine coracana (пальчатое просо; Кураккан; කුරක්කන්)

Eleusine coracana, или пальчатое просо, также известное как Бала Кураккан, — однолетнее травянистое растение, широко выращиваемое в качестве зерновой культуры в засушливых и полузасушливых районах Африки и Азии. Это тетраплоидный и самоопыляющийся вид, вероятно, произошедший от своего дикого родственника Eleusine africana.

Интересными характеристиками пальчатого проса являются его способность выдерживать выращивание на высоте более 2000 м над уровнем моря, высокая засухоустойчивость и длительный срок хранения зерен.

Пальчатое просо содержит богатые питательными веществами компоненты, такие как пищевые волокна, минералы, витамины и фитохимические вещества, включая фенольные соединения, обладающие рядом потенциальных преимуществ для здоровья. Кальций (Ca) является важным макроэлементом для здоровой жизни растений, людей и животных. Кураккан играет незаменимую роль в структуре и передаче сигналов, а его дефицит приводит к низкой плотности костей, остеопорозу, раку толстой кишки и т.д.

Кураккан — это разновидность дикого проса из Шри-Ланки, богатство которого делает его уникальным продуктом. В настоящее время фастфуд популярен во всем мире, и в Шри-Ланке ситуация аналогичная. Большинство продуктов основаны на пшеничной муке, которая менее питательна.

Из-за этого возрос риск диабета, ожирения и других проблем со здоровьем.

При сравнении пшеничной и рисовой муки гликемический индекс пшеничной муки сравнительно выше, чем у рисовой, поскольку она быстро повышает уровень глюкозы в крови. Кроме того, по сравнению с рисовой мукой, пшеничная мука содержит меньше пищевых волокон.

По этим причинам мы посчитали целесообразным заменить пшеничную муку пшеничной. Это очень экологично, поскольку она обогащает почву и поглощает углеродные выбросы. Кураккан способствует быстрому связыванию углерода, одновременно обогащая почву азотом.

Из зерна проса готовят кашу, идле, питту, ротти, талапу, стринг-хопперы и хлеб. Каша из проса – популярный напиток среди жителей Шри-Ланки. Мука из проса становится все более популярной в качестве хлебобулочного изделия. Из семян проса готовят различные виды каши и алкогольных напитков.

Полезные свойства проса для здоровья:

• Полезно для людей с избыточным весом.
• Помогает поддерживать низкий уровень сахара в крови.
• Просо связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.
• Помогает контролировать уровень «плохого» холестерина без лекарств.
• Помогает поддерживать нормальную работу почек и сердца, поскольку просо содержит калий.
• Помогает мозгу и мышцам работать слаженно.