Имбирь

Имбирь (Zingiber officinale) — одно из самых популярных растений в мире и неотъемлемая часть кухни и традиционной медицины Шри-Ланки. Ароматный, острый и горячий, с нотками сладости и свежести, имбирь, выращиваемый в Шри-Ланке, относится к трем сортам;

• Шри-ланкийский имбирь — с маленькими корневищами и белым волокнистым мякотью, этот имбирь имеет более сильный вкус и аромат по сравнению с другими сортами, что делает его более подходящим для использования в производстве напитков и сладостей, таких как имбирное пиво, имбирный чай, имбирный хлеб и имбирные леденцы.
• Китайский имбирь — крупные корневища с бледно-желтым водянистым мясом, китайский имбирь имеет слабые вкусовые и ароматные ноты и идеально подходит для маринованного имбиря.
• Рангунийский имбирь — средние по размеру корневища с несколькими «пальцами» и мягкими вкусовыми и ароматическими нотами.

Имбирь, который в основном используется в свежем виде в шри-ланкийской кухне и травяной медицине, также доступен в виде сушеного порошка имбиря, маринованного свежего имбиря, соленого имбиря и имбирного джаггери. Более того, свежий имбирь также используется для производства кунжутного масла и олеорезинов, которые широко используются в пищевой и кондитерской промышленности, парфюмерии и в производстве аюрведических лекарств.

Характерный аромат и вкус имбиря исходят от летучих масел, состоящих в основном из зингерона, шогаолов и джинджеролов. Считается, что наличие большего количества шри-ланкийского имбиря придает ему характерный сильный аромат и вкус.

Имбирь давно доказал свою эффективность в лечении тошноты, а недавно было обнаружено, что он имеет сильные антидиабетические свойства, снижая уровень сахара в крови. Это растение также является домашним средством от расстройств пищеварения, используемым в основном в Азии.

Выращивание имбиря в Шри-Ланке осуществляется маленькими и средними фермерами с большими частными садами и смешанными сельскохозяйственными плантациями, где имбирь выращивается как промежуточная культура с кокосами и другими фруктами. В настоящее время в стране почти 1900 гектаров имбирных плантаций. Фермеры Шри-Ланки производят почти 14 000 тонн в год, значительная часть которой используется в местных отраслях, включая пищевая и напитковая промышленность, аюрведу и косметику.

Для того чтобы поддерживать высокую цену на шри-ланкийский имбирь на мировом рынке, местные фермеры работают в фермерских кооперативах, совместно ведя переговоры с крупными экспортерами и мировыми покупателями имбиря. Поскольку большая часть импорта имбиря осуществляется через оптовых поставщиков с Шри-Ланки, имбирь с этой страны имеет особый вкус с нотками остроты, уникальными для терруара страны.

Шри-Ланка экспортирует как свежий, так и переработанный имбирь, а также продукты на основе имбиря, такие как масло и олеорезины, в Германию, Великобританию, США и Японию и другие страны, занимая 0,119% мирового рынка с экспортным доходом 737 долларов США, зарегистрированным в 2017 году.