Trachyspermum roxburghianum

  

Trachyspermum roxburghianum (также известный как Carum roxburghianum) — цветковое растение семейства Зонтичные (Apiaceae). Он широко культивируется в Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Индонезии. Его ароматные сушеные плоды, как и плоды его близкого родственника айована, часто используются в бенгальской кухне, но редко применяются в остальной Индии. Свежие листья используются в качестве травы в Таиланде, а также используются в лечебных целях в Мьянме и Шри-Ланке.

Характеристики

Мелкие сушеные плоды, обычно называемые семенами, внешне похожи на семена айована, сельдерея и тмина. Из-за сходства как внешнего вида, так и вкуса их часто путают с семенами сельдерея или заменяют ими.

Этимология

Известный в Бенгалии как радхуни, его часто путают с сельдереем, а на английском языке он известен как дикий сельдерей. На хинди он известен как аджмод, оба названия происходят от санскритского аджамода, от которого также произошло название айован. Он также известен как кант-балу на бирманском языке и пхак чи лом на тайском, хотя это название также может относиться к разновидности сельдерея. Он также известен на Шри-Ланке.

Применение

Это очень сильная пряность с характерным запахом, напоминающим петрушку, и вкусом, похожим на сельдерей. Пара щепоток может легко перебить вкус карри. В бенгальской кухне семена используются целиком, их быстро обжаривают в очень горячем масле до потрескивания. Они обычно используются в знаменитом бенгальском блюде «Шукто». Иногда они входят в состав местной смеси панч форон (бенгальская смесь пяти специй), заменяя черные семена горчицы; другими ингредиентами являются семена тмина, семена пажитника, семена фенхеля и семена нигеллы. В других местах распространено использование в маринадах или смесях специй. Он широко используется как травяное средство при диарее, гастрите, потере аппетита, рвоте, вздутии живота, болях в желудке, связанных с несварением, а также при глистных заболеваниях.