Традиционная кухонная утварь

КАМЕНЬ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

Один из самых древних инструментов, используемых в кухне Шри-Ланки, «miris gala» — это двусоставная каменная мельница для измельчения ингредиентов. Она состоит из одного большого плоского камня (используется как основание) и другого цилиндрического камня (используется как скалка). Хотя можно воспользоваться современным блендером, он не даст такой же однородной пасты и того же вкуса.

СТУПКА И ПЕСТИК

Известные на сингальском языке как «wangediya» и «mol gaha», ступка и пестик используются для измельчения таких ингредиентов, как имбирь, чеснок и семена кумина для карри. Ингредиенты помещаются в чашеобразную ступку, а затем специи растираются пестиком.

РУЧНЫЕ ЛОЖКИ

Традиционно используемые в кухне Шри-Ланки, они изготавливаются вручную из кокосовой скорлупы и бывают разных размеров. На рынках можно найти множество современных ложек, однако они не превосходят ложки из кокосовой скорлупы по способности поглощать тепло, глубине и удобству использования.

ТЁРКА ДЛЯ КОКОСА

Кокосовое молоко и тёртый кокос — два часто используемых ингредиента в кухне нашего острова. Для натирания кокоса в большинстве домов Шри-Ланки использовалась кокосовая тёрка, или «hiramanaya».

ГЛИНЯНЫЕ ГОРШКИ

Также известные как «walang», они используются для приготовления и подачи карри. Считается, что глина усиливает вкус и аромат пищи, поэтому лучшие карри готовятся именно в глиняных горшках. Современные материалы, такие как металл, не дают такого же результата. Кроме того, исследования показывают, что глина обладает высокой способностью к сохранению пищи, так как защищает её от бактерий. Глиняные горшки можно ставить прямо на огонь во время приготовления и часто подавать в них блюдо прямо на стол.

ПРЕСС ДЛЯ STRING HOPPER

Также известный как «indiyappam wangediya», пресс для string hopper используется для приготовления рисовой лапши, называемой string hoppers. Тесто продавливается через металлическую трубку, образуя тонкие нити. Это единственный способ приготовить string hoppers.

БАМБУК ДЛЯ ПИТТУ

Это традиционный способ приготовления питту — смесь помещается внутрь бамбука и затем готовится на пару. Хотя на рынке можно найти аналогичные алюминиевые инструменты, бамбук позволяет готовить пищу на пару, сохраняя её натуральный вкус.

ГЛИНЯНЫЙ КУВШИН ДЛЯ ВОДЫ

«Guruletthuwa» — это глиняный кувшин или сосуд для воды, традиционно использовавшийся в домах Шри-Ланки. Он также изготавливается из глины, которая становилась твёрдой и хрупкой после сушки на солнце или обжига в огне, но оставалась достаточно пористой, чтобы ночной воздух охлаждал воду, хранившуюся в нём ночью. Его дополнением является сосуд для воды или «kala gediya», используемый для набора воды из колодца или реки. Guruletthuwa всё ещё можно встретить в некоторых домах, иногда вместе с подходящими глиняными чашками или кружками.