Свинина Карри

В то время как в большинстве западных стран свинину предпочитают жареной или приготовленной на гриле, мы, жители Шри-Ланки, наслаждаемся этим мясом в виде острого карри. Чтобы полностью раскрыть вкус свинины, наше традиционное карри готовится с использованием ароматных шри-ланкийских специй, которые прекрасно балансируют вкусы.

Для этого рецепта мы использовали кокосовое молоко, которое придаёт нежному мясу более кремовую текстуру. Густую подливу можно подавать к любому основному блюду, но особенно хорошо она сочетается с рисом, хлебом и питту.

Давайте попробуем приготовить это блюдо.

Ингредиенты

Для маринада

• 500 г свинины (нарезанной кубиками)
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка порошка чили
• 5 зубчиков чеснока (измельчённых)
• 1 столовая ложка имбиря (измельчённого)
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1 столовая ложка шри-ланкийского порошка карри

Для приготовления свинины

• 3 столовые ложки масла (кокосового/оливкового)
• 1 веточка листьев карри
• 4 маленьких стручка кардамона
• 3 крупных гвоздики
• 1 столовая ложка порошка кориандра
• 1 маленькая палочка корицы
• 1 большая луковица (мелко нарезанная)
• 2 средних зелёных перца чили (нарезанных)
• 1 столовая ложка обжаренного/чёрного порошка карри
• 1 чашка густого кокосового молока

Способ приготовления

• В большой миске смешайте свинину, соль, перец, чеснок, имбирь, куркуму, уксус, порошок карри и порошок чили. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться примерно на 30 минут.
• Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло достаточно нагреется, добавьте листья карри, кардамон, гвоздику, порошок кориандра, палочку корицы, лук и зелёный чили в